V prvním díle článku jsme vám přinesli pohled na faktory, které ovlivňují obsazenost cukrárny nebo také na to, co je důležité udělat, aby cukrárna byla úspěšná a rozvíjela se správným směrem. V druhém díle na tyto témata plynule navážeme. Dočtete se, jaké výhody vyplývají z vlastnictví prostor cukrárny nebo že trend vnímání cukrařiny, jako práce typické pro ženy, se v současné době mění, respektive se již změnil.
V prvním díle článku jsme vám přinesli pohled na faktory, které ovlivňují obsazenost cukrárny nebo také na to, co je důležité udělat, aby cukrárna byla úspěšná a rozvíjela se správným směrem. V druhém díle na tyto témata plynule navážeme. Dočtete se, jaké výhody vyplývají z vlastnictví prostor cukrárny nebo že trend vnímání cukrařiny, jako práce typické pro ženy, se v současné době mění, respektive se již změnil.
Vlastní prostory přinášejí výhody
Vlastnit prostory, ve kterých provozujte cukrárnu, přináší majiteli samé výhody. Nemusíte platit mnohdy velmi vysoký nájem a především si prostor provozovny můžete zařídit dle svých představ a potřeb. Vše od strojů a zařízení přes technologie až po design cukrárny si zrealizujete na míru. Máte možnost cukrárnu rozvíjet a upravovat. Prostě jít s dobou a neřešit častá omezení, která vás v nájmu brzdí.
Cukrárny, které se nerozvíjí, nesledují aktuální trendy a potřeby svých zákazníků na tento flegmatický přístup často doplatí. Zákazníci si totiž všímají, zda se interiér vyvíjí, kvalita zákusků a zmrzliny se zlepšuje nebo zda je obsluha vzdělanější. Ze stagnace zapříčiněné vysokým nájmem a nemožností rozvoje vznikají problémy s vytížením a zájmem návštěvníků o cukrárnu.
Majitelka cukrárny Helena Kadaníková vysvětluje, proč je rozvoj a sledování aktuálních trendů tak důležité: „Kvalitní a moderní stroje pořizuji zejména proto, že provozovat cukrárnu je „běh na dlouhou trať" a investice se vám do budoucna vrátí. Zároveň jsem si vychovala svou nástupkyni, která za mě bude schopna cukrárnu provozovat a na mě zbude pouze dohled, zda vše funguje tak, jak má. Je jí moje dcera, která se do cukrařiny pustila s velkou vervou a chutí."
Výhody plynoucí z vlastních prostor a investic do moderního vybavení potvrzuje i cukrářský mistr Josef Řezníček, který se na přípravě toho všeho také podílí.
Velký díl úspěchu cukrárny závisí také na jejím umístění. Cukrárna patří do centra města nikoli do okrajových částí nebo sídlišť. V centru je více možností a potenciálních zákazníků. Okrajové části města a malá sídliště tyto možnosti nenabízejí a úspěch je zde většinou dílem náhody. „Vyzkoušela jsem si to na vlastní kůži", dodává cukrářka Helena Kadaníková, která v oboru pracuje přes 30 let.
Důležité je si uvědomit, že pracovní doba nekončí úderem hodiny, ve které standardně cukrárna zavírá. Jakmile odejde poslední host z cukrárny, startuje koloběh prací, které je každý den po zavírací době třeba zrealizovat. Začíná to úklidem, zpracováním neprodaného zboží dle předepsaných zákonů a přípravou na druhý den. Zároveň se vyřizuje papírování, objednávky atd. Nejdůležitější je ale čištění všech využívaných strojů. Zanedbat hygienu strojů může znamenat obrovskou katastrofu.
Cukrařina není typicky ženská práce
Cukrařina, jako profesní obor, byla u nás do nedávné doby spojována především se ženami. V současné době se tento trend postupně mění. Inspirace ze zahraničí a některé úspěšné sítě cukráren naznačují, že tato oblast patří spíše do rukou mužů.
Dříve byl tento trend opačný, ale postupem času se o oblast cukrařiny začaly více zajímat ženy a převážily procento mužského zastoupení v oboru. Nyní se vše vrací do původní podoby, kdy role cukrářů přebírají muži, kteří všude jinde v zahraničí tomuto oboru dominují.
Bohužel aktuálně převažující procento mužů v oboru rozhodně neznamená zvýšení kvality nabízených produktů. Stále častěji se lze setkat s velmi nízkou úrovní znalostí některých učňů nebo začínajících cukrářů. Přitom možností, jak se vzdělávat existuje dnes nespočet. Především v podobě odborných knih, internetových portálů nebo četných workshopů a školení. Zkušenosti lze získat také na stážích v zaběhnutých provozech nebo při návštěvě tuzemských i zahraničních výstav a veletrhů.
V dalším, v pořadí již třetím díle vám přineseme dokončení naše článku o „nikdy nekončící cukrářské sezóně". Dozvíte se, že domácí cukroví vítězí nad zákusky z polotovarů a že muži jsou daleko mlsnější než ženy.