Je nějaká cesta k udržení čerstvosti? Řešení nabízí právě šokery, které dokáží nejen výrobek, ale třeba i kousek ovoce takřka zastavit v čase. Fakt, že si produkt déle udrží svou čerstvost, přináší značné ekonomické a organizační výhody.
Multifunkční šoker Hiber The One
Jedná se o multifunkční zařízení, které zajišťuje
- Šokové chlazení (na 3 °C)
- šokové zmrazování (potravina dosáhne v krátkém čase teploty -18 °C v jádru)
- Rozmrazování (včetně možnosti odloženého rozmrazování)
- Konzervaci po šokovém mrazení
- Pomalé nízkoteplotní vaření (vzodné např. pro rozpouštění čokolády, sušení pusinek, přípravu créme brulée či sušení ovoce), díky maximální teplotě 85°C zařízení zvládne i vysokou pasterizaci
- Řízené regulované kynutí, včetně odloženého startu a zpomalení kynutí
- Udržování teploty pokrmu
Parametry
- Rozměry: 1050x1100x1800mm
- Napětí: 400 V
- Příkon: 6 + 1,9 kW
- Produkce: +90 > +3 °C (79 kg za 90 min), +90 > -18 °C (53 kg za 240 min)
- Kapacita: 12x GN 2/1 600x800
Jak to může vypadat ve výrobě?
Díky šokovému mražení můžeme zmrazit (kromě listů, salátu atp.) cokoliv, aniž bychom narušilo strukturu té věci. Upečeme si například pláty, šokově je zmrazíme, přendáme do mrazáku a vyndáme je, až je budeme potřebovat. Nastříkáme si pálenou, šokově zmrazíme, dáme do mrazáku a vyndáme, až ji budeme chtít upéct. Zkazilo se počasí, lidé nechodí a všechny croissanty budou večer už gumové? Šokově si je zmrazíme a až na ně přijde řada, jen je vložíme rozpéct do pece.
Proč mít multifunkční šoker v provozovně?
Úspora. Vody, elektřiny, času, surovin, prostě všeho. A hlavně peněz.
Čerstvost. Chceme přece, aby naše čerstvé produkty byly skutečně čerstvé, a nejen s nálepkou „čerstvé“.
Kvalita. Na náš produkt působí spoustu vnějších vlivů – výkyvy teplot, světlo, proudění vzduchu, …
Mrazák neslouží ke zmrazování. Slouží k uchovávání zmrzlých potravin. Pokud do mrazáku dám věc o pokojové teplotě, v lepším případě ji přendám z lednice, bude se zmrazovat pomalu (makrokrystaly) a ovlivní mi i teplotu v mrazáku a tím i všechny věci v něm. Nehledě na to, že tím mrazák zbytečně zatěžuji.
